"Как я учился и научился делать домашнее вино"

Я одиннадцать лет отработал на Северовостоке и всегда хотел переехать туда, где все растет. Однажды в книжном магазине мне попалась на глаза книжечка "Домашние соки и вина", которую я сразу же купил. Купил не потому, что я питаю страсть к алкоголю. Мне всегда хотелось делать все своими руками. После этого мне еще сильнее захотелось переехать. По стечению обстоятельств сейчас живу в Приморье. Благодатный край. Первые попытки изготовления вина в домашних условиях начались сразу по приезду. В ход шла в основном садовая клубника и рецепты из книги. Сразу скажу: вино приятное, но плохо осветляется (т.е. осаждается). В результате экспериментов разработал свой, возможно и не оригинальный рецепт. Помещаю собранный материал (это может быть смородина, крыжовник, виноград - в основном работаю с этим) в пластмассовое двенадцатилитровое ведро с небольшой горкой и слегка уминаю до уменьшения уровня на 5 сантиметров от верхнего края ведра. Насыпаю 0.1 кг сахара. Доливаю воды по возможности не жесткой (хотя ставил и на жесткой, но в вине получается мало кислотности и оно не очень хорошо хранится) до верха ведра. Закрываю крышкой и жду пока не появится винный запах. Срок появления запаха, т.е. начала брожения определить трудно. Зависит от ягоды, качества сахара, температуры помещения и т.д. Обычно это три дня. В течении этого времени раз в день мну ягоды прямо в ведре. К концу третьего дня шкурки раздавленной ягоды поднимаются вверх в виде шапки. Тогда начинаю отцеживать жидкость. Я обычно использую сито. Отжатые ягоды помещаю в ведро, добавляю грамм 100 сахара и опять заливаю водой. Жду пока опять отжимки не поднимутся шапкой. Опять отцеживаю. Опять добавляю сахара и воды. Дальше так же. После третьего отжима ягоды вернее все что от них осталось выбрасываю. Всю жидкость сливаю в стеклянную бутыль на 20 литров. Обычно получается почти под горло. Особо наполнять бутыль не надо желательно на 5 см ниже плечиков. В процессе брожения я добавляю сахар из расчета до 5.5 кг на бутыль. Количество сахара на усмотрение (вкус) винодела. Сахар добавляю не сразу. В начале, когда только залил "сок" в бутыль - 2 кг, через 10 дней еще 2 кг и через 10 дней остальной. Не забудьте вычесть вес сахара, пущенного на начало брожения (в ведре). Бутыль закручиваю пробкой (или затыкаю, смотря какая пробка), в пробке врезан штуцер на который надет медицинский шланг второй конец которого опускаю в бутылку с водой и всю конструкцию ставлю в темное место. Да, кстати, сахар засыпаю следующим образом: сливаю часть вина в емкость и добавляю туда сахар (емкость желательно литров на 5) тщательно размешиваю и затем выливаю в бутыль. Попадающий при переливании вина и размешивании воздух способствует лучшему брожению. После последнего засыпания сахара жду пока прекратиться брожение и вино осветлится. Внизу емкости получается осадок. Беру длинный резиновый шланг, желательно внутренним диаметром 5-7 мм (вино перетекает медленно, зато наверняка осадок не захватит). Емкость с вином ставлю на стол, а чистую на пол и переливаю вино (снимаю с осадка). Перелитое вино желательно залить под пробку. Ну вот и все основное. Вино чем дольше храниться тем становиться все вкуснее. Правда больше года я еще не разу не хранил. Желательно перелить в бутылки, закрыть пробками и хранить в лежачем положении. Так же я никогда не креплю вино (не доливаю спирт или водку), зачем портить и так прекрасный продукт. Спасибо, что дочитали до конца.

Сделано 20 июля 2003 года "IM"